厳選素材
自家製餡に使う豆や砂糖、引立て役の塩…すべてが素晴らしいものだからこそ、美味しい和菓子が誕生するのです。先代から受けつぐ理念のもと、1つ1つを選び抜いた、よりすぐりの素材ばかりです。
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小豆の皮を取り除き、口当たりの良いなめらかな餡(こしあん)にしております。 | 小豆の中でも皮が薄く、煮ても腹切れしにくいことから粒あんや鹿の子豆(煮豆)に使用しております。*一般的な小豆に比べ大粒なことから市場では高価で流通しています。 | 現在日本では北海道の上川地方を中心にわずか数ha(ヘクタール)の栽培となっております。 | ||||||||
いんげん豆の一種、白いんげんとも呼ばれています。白色の美しさから白あんに用いております。 | 乳白色の稀少な小豆です。普通の小豆よりも高値で流通しています。 | ひごのらくがんに使用しているらくがん粉は、”水車の町”で名高い菊池郡大津町で作られています。古くは水車の動力で餅米を挽いていた歴史のある良質のらくがん粉を使用しております。 | ||||||||
京都府宇治市にある山政小山園の抹茶、中でも優良品種の抹茶を使用いたしております。低温貯蔵し石臼で挽き上げた自然の風味を活かした香り高さが特徴です。 (山政小山園ホームページ) | 風と太陽の力で濃縮させた海水を平釜で煮詰め結晶化、天日で干しあげました。ミネラル豊かでまるみのあるまろやかな味が特徴です。 (有)ソルトファーム塩工房 | 砂糖きびの絞り汁を煮詰めてできる白下糖の余分な密を抜き、細かい結晶の砂糖に仕上げるまでには熟練した職人による手作業で丹念に行われます。口溶けが良く風雅な香りがあります。 | ||||||||
〈白玉粉〉 熊本県小川町で作られるこだわりの肥後水稲もち米で作られる白玉粉 火乃国食品株式会社 | 〈黒寿きなこ〉 良質の国産大豆を原料にやや焙煎を強めにした風味のある美味しいきな粉でございます。 | |||||||||